新鲜的芡实煮的时间，需要根据做法和个人喜好而定，通常新鲜的芡实煮软即可食用，大约需要30分钟。也可以将新鲜的芡实煮至颗粒呈银白色半透明状，捞出后加糖，带汤一起食用。新鲜的芡实食用方法很多，如煮粥、煮饭、煲汤、清炒都可以，但不建议生吃，以免引起寄生虫感染或胃肠道不适。
芡实也称为鸡头米，是睡莲科多年生草本植物，果实可以食用，也可以入药，主要产于南方各省。新鲜的芡实富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等营养物质，适量吃芡实可以补充人体所需的微量元素、蛋白质、脂肪等物质。由于新鲜的芡实含有丰富的粗纤维，适量吃可以在一定程度上起到促进肠胃蠕动的功效。但是新鲜的芡实中的粗纤维进入结肠后，被结肠中的细菌分解，容易产生大量的气体，并且粗纤维不易被消化，所以新鲜的芡实不适合易胀气或脾胃较弱的人群多吃，容易引发胀气等不适症状。